Дубильные вещества в чае

Эти вещества входят в состав чайного настоя. Они составляют 15-30% и представляют сложную смесь, которая состоит из соединений танина, полифенолов, катехинов. Для чего же они тут.
Танин предает чаю южный и терпкий привкус чая. В соединении Тани с катехином дают нам так нужный витамин P. Значит те пугающие составные в чае не опасны, для нас, а на оборот полезны и несут в себе пользу для нашего организма. И при окислении делают чай таким, которым мы привыкли его употреблять. Если бы лист не содержал, дубильные вещества был, бы утерян аромат чая.