Зеленый чай и химия

В чашке чая содержится порядка 2 тысяч химических составляющих, большинство из которых полезны для здоровья. Веками человечество знало о полезных свойствах чая, так что же конкретно из его составляющих приносит пользу?
Свежий чайный лист на 4/5 состоит из воды, что помогает сохранить большую часть полезных веществ, тогда как чересчур иссушенный чайный лист теряет большинство полезных качеств. Формируют богатую вкусовую гамму чая и наделяют его полезными свойствами 3 основных компонента: аминокислоты (сладость и вкус), кофеин (горечь) и катехины (крепость, терпкость и горечь).