Заменители кофе. Часть III

Пожалуй, самым популярным заменителем кофейных зерен стал корень цикория. Это растение известно издревле, цикорий растет повсеместно и многими воспринимается как сорняк. Нежно-голубые цветы цикория, распускающиеся на длинных стеблях, можно встретить у дорог, на лугах и городских пустырях, вдоль оврагов и по берегам рек. В прежние времена цикорий имел широкое применение в кулинарии и народной медицине. Из него готовили салаты и приправы, им лечили заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, почки, печень и желчный пузырь, цикорий применялся при диабете, для улучшения аппетита, пищеварения и нормализации обмена веществ. Пытались цикорием лечить цирроз печени и гепатит, а также воспаления кожи, нарывы, раны и т. д. В наши дни цикорий также применяется в медицине, но гораздо больше он известен как заменитель кофе, в качестве которого это дикорастущее растение и нашло свое основное применение.