Кофе

Турка, она же джезва – это специальная посуда для варки кофе. Классическая турка имеет коническую форму с раструбом наверху – в такой посуде кофе быстрее готовится и сохраняет свой вкус (большая площадь дна позволяет содержимому турки быстрее нагреваться, а узкое горлышко не дает испариться большому количеству летучих веществ). Кроме того, в посуде конической формы кофейная гуща быстрее оседает на дно.
Ширина раструба – один из главных признаков хорошей турки. Чем меньше это отверстие, тем лучше, особенно если готовить кофе по-турецки, для которого кофейные зерна перемалываются в пыль. Читать далее…

В сезоне 2010/2011 кенийского кофе будет собрано на 10-20% меньше, чем в предыдущие годы. Виной всему стали неблагоприятные погодные условия – из-за дождей, шедших в январе-марте, кофейные деревья цвели очень плохо.
Недостаток урожая кенийские фермеры надеются компенсировать продажей собранного кофе по более высокой цене – кофе из Кении традиционно пользуется высоким спросом (в основном его используют при составлении кофейных смесей). Экспорт кофе составляет одну из основных статей доходов Кении, Читать далее…

Предположение о пользе кофейного аромата при борьбе со стрессом получило свое подтверждение: группа ученых из Германии, Южной Кореи и Японии поставили опыт на лабораторных крысах, давая им нюхать кофе и оценивая их состояние после этого. Выяснилось, что запах кофе меняет работу 17 генов и влияет на процесс производства белков в мозге, способствуя выделению белков с антиоксидантами, защищающими нервные клетки от вызываемых стрессом повреждений.
Это исследование можно назвать первым шагом в направлении Читать далее…