Кофе

Качество кофейных зерен определяется по совокупности показателей, главные из которых: возраст кофейного зерна, качество его обжарки и упаковки, целостность (отсутствие сколов) и ровность калибровки зерен. Если много неровных зерен со сколами, то кофе, скорее всего, неправильно хранилось или были нарушены условия его транспортировки.

Следует обратить внимание на то, как упакован кофе. Зерновой кофе часто хранится в упаковке с вентиляционным клапаном – небольшим отверстием, через которое наружу выходят газы, что предохраняет упаковку от вздутия. Читать далее…

Желтый Бурбон (Yellow Bourbon) – достаточно редкий сорт бразильского кофе, родиной которого является Йемен. В 1715 Желтый Бурбон был перевезен оттуда на о. Бурбон, откуда попал в Бразилию и теперь выращивается только там, на юго-западе штата Минас Жирайс (Minas Gerais). Предполагают, что Желтый Бурбон не скрещивался с другими сортами и не подвергался селекции, поэтому этот сорт ближе всего к самым первым сортам эфиопского кофе.
Созревшие плоды кофе Желтый Бурбон имеют желтый цвет, эта особенность есть у нескольких сортов кофе, которые иногда выдают за Желтый Бурбон, хотя, кроме цвета плодов, они не имеют между собой ничего общего. Читать далее…

Эрзац-кофе (или кофе без кофеина) можно приготовить из множества заменителей, одним из которых является кипрей, более известный как иван-чай. Кофейный напиток очень просто сделать из корней этого растения – их нужно порезать на небольшие кусочки и обжарить в небольшом количестве растительного (подсолнечного) масла. Готовые корни немного просушить и они готовы к длительному хранению, перед употреблением корешки перемалываются в кофемолке и из них можно варить кофе Читать далее…