Кофе

При покупке зернового кофе нужно обращать пристальное внимание на дату производства, целостность и качество упаковки, качество и внешний вид самих зерен. Свежие кофейные зерна должны иметь маслянистый блеск – это значит, что в них сохранились эфирные масла. Тускло-серая поверхность кофейных зерен говорит об их старости.

Кофе в зернах лучше всего хранить в темном месте и молоть по 100-150 грамм – т. е. столько, сколько вы сможете быстро выпить. У молотого кофе быстро исчезает аромат, поэтому не рекомендуется держать дома большое количество молотого кофе, после вскрытия герметичной упаковки молотый кофе выдохнется уже через неделю. Читать далее…

Мокко-Ява (Mocha-Java) – сорт смешанного кофе, его классический вариант делается из кофе сортов Йемен Мокко и Ява Арабика в соотношении 1:2. В своем традиционном виде смесь Мокко Ява является древнейшей в мире, однако, коммерческие смеси под таким названием и большинство вариантов категории Specialty этому рецепту не соответствуют, сорт Ява обычно заменяется сортами кофе с мягким, полным букетом, а вместо Мокко добавляют сорта с ярким букетом и небольшой кислинкой.
Чтобы получить более-менее традиционный вкус, сорт Ява Читать далее…

В последнее время все больше предлагается молотого кофе с необычными ароматами – ванили, шоколада, коньяка и т. д. Ароматизированный кофе, как и ароматизированный чай, можно получить искусственным или естественным путем.
Чтобы придать кофе аромат, в него добавляют корицу, ваниль, кардамон и другие специи – получается натуральный ароматизированный кофе. Более экзотические ароматы – миндаля, шоколада, коньяка, фруктов – можно получить только при добавлении в кофе искусственных ароматизаторов. Читать далее…